花多少钱？在哪儿吃？吃什么？——２０１８年春节年夜饭调查‘开云|kaiyun’

新华社北京２月１６日电题：花上多少钱？在哪儿不吃？不吃什么？２０１８年春节年夜饭调查　　　　对于中国人来说，年夜饭是春节最闪亮的巅峰时刻一年中所有的辛劳、思念，都在围坐一家人享用美味的这一刻，化作浓浓的亲情与快乐。　　２０１８年的年夜饭你花上了多少钱？在哪儿不吃的？不吃的是什么？除夕之夜，新华视点记者调查了全国各地有所不同群体的年夜饭。　　花上多少钱：北上广人均多为１００元至１５０元　　除夕晚上７点多，北京市一家风味餐厅宾客盈门，座无虚席，餐桌上一家老小屡屡举杯。

门厅有部分散客还在排队取号，忙得脚不沾地的服务员称之为前面还有８桌在排队。　　根据中国烹调协会的调查，今年年夜饭整体预约亲率比去年稳中有升，预计今年春节黄金周餐饮市场将构建两位数快速增长。中国烹调协会副秘书长吴颖说道：年夜饭的总体价格与去年基本持平、有所提高。

　　记者调查找到，在北京、上海、广州等一线城市，１０人一桌的年夜饭基本２０００元，人均起步价１００元至１５０元，低的之前３００元。　　今年价格没涨，人均花费在１５０元到２００多元。北京老字号同春园副总经理王鸿庆说道，预约１８８８元和２３８８元的较为多。　　二线城市的年夜饭价格也并不较低。

在长春，１０至１２人年夜饭套餐的价格多在８００元至２０００元，人均花费在８０元至１８０元。　　在一些大城市，少数低消费者购票厨师上门做到年夜饭。根据菜品数量、深浅程度等的有所不同，人均费用在四五百元到１０００元之间。

　　此外，今年年夜饭经常出现了一个新的特点。半成品年夜饭预约快速增长较慢。吴颖说道，有的市民注目买了半成品，在家略为加工一下就能享用到不更容易做到的菜。

今年半成品年夜饭预计快速增长一成以上，人均消费多在５０元至１００元。　　据理解，北京同春园打算了４００份半成品，有６个荤菜和豆包、黄桥烧饼等主食，价位在２８８元至４９８元；同和居则已预约过来８００多份半成品，比去年减少了一倍多。　　印象中从上世纪９０年代中期开始蓬勃发展到饭店不吃年夜饭。从１９９５年以后，我大年三十晚上从未９点前回家。

王鸿庆说道，上世纪９０年代，年夜饭每桌餐两三百元，差不多是工薪阶层半个月的工资。　　花家怡园出品部技术总监张方忠说道，上世纪９０年代，过来不吃年夜饭的都是经济条件好的。到了２０００年以后，普通消费者也开始到外边不吃年夜饭。那时较为好的酒楼就有６８８元、８８８一桌的。

主要的菜就是肘子、整鱼、整鸡、狮子头这些大件。约２００５年以后，很多普通家庭也开始到星级酒店不吃年夜饭了。　　相比之下，在家睡觉更加经济实惠。

长春市民刘艳说明，买了肘子、虾、鱼等高档食材以及酒，人均算下来七八十元左右。　　湖南省衡阳市衡南县贫困户周笃春的年夜饭餐桌上，连原材料都来自自己家。简单地里豆子做到的酿豆腐，还有炸鱼、扣肉、油炸鸡，一共３０多块钱。

老人的女儿、女婿独自打零工，今年不了回家，当地政府在年前就将粮油米面送往老人家中。　　年夜饭在哪儿不吃：独自用餐人数大大快速增长，一二线城市比例低于三四线城市　　根据中国烹调协会的调查，全国范围内，自由选择独自不吃年夜饭的人数大大快速增长，其中一二线城市独自用餐的比例低于三四线城市。此外，大众化、平民化是主流。　　在北京，老字号、品牌餐饮倍受注目。

一些老字号要提早半年以上预约才有可能有包间，一晚都要刷两桌、三桌。很多回头客都是去年年夜饭的时候就预约了今年的。不过，有些人期望这一天不吃点与平时不一样的，所以，一些民族特色餐饮和西餐也预约火热。　　广州市客轮公司发售的珠江夜游水上年夜饭，让游客可以一旁游船喜爱广州夜景，一旁享用美味年夜饭。

　　在家叫外卖是今年年夜饭的一个引人注目特点。许多店内平台都发售年夜饭仓储服务。据吃饱了么和百度店内的数据，将近两三年，春节期间店内订单减少较慢，二三线城市消费能力明显提升。

百度店内的人均消费相比较平时提高了近一倍，超过８０元至９０元。据美团数据表明，２０１６和２０１７年的店内年夜饭，单均价最低的地区都是三亚，超过将近１５０元。除夕当天的店内订单，每个订单的平均值花费比平日高达将近一倍左右。

　　新技术给年夜饭减少了新的色彩。在北京盒马鲜生亦庄店，工作人员告诉他记者，很多市民自由选择在这里不吃年夜饭。在这现买现不吃，图的是新鲜！在附近居住于的顾客吴峰说道，这里的食材都是小包装，就看起来自己的大冰箱，最慢３０分钟就能仓储上门。

　　旅途中、回家路上的年夜饭也是别有一番温馨。大年三十，在长春凯旋路公路客运站，工作人员为旅客送来水饺。南航吉林分公司减少了机上餐饮，除了有米饭、面条还有饺子。　　当然，对于很多人来说，在家不吃亲人做到的年夜饭，仍是最沉痛的期望和享用。

在广州农民工１０多年的外来人员赖女士今年回老家广东梅县过年。她说道，７０多岁的婆婆每年就有心着这一天。

她一个人要打算一大家子的年夜饭，鸡、猪、鱼、青菜、年糕等，总之要凑够１２个菜，寓意四季五谷丰登。　　年夜饭不吃什么：传统饮食习惯依旧力量强大　　由于风俗和饮食习惯有所不同，中国各地的年夜饭意趣有所不同，丰富多彩。　　民俗学家、吉林省饮食文化研究会会长曹保说明，年夜饭汇聚中国人长年构成的年文化，每一道菜、每一种配上都有独有的文化内涵。比如，一些地方的年夜饭一定要有白菜，寓意百财，韭菜所取意长长终，火锅代表红红火火，年糕代表年年高升。

　　吉林省长白县望天鹅新村一家饭店经理王鹏告诉他记者，不少南方游客对东北特色年夜饭很感兴趣，提前预计年夜饭，比如大锅烩菜、猪肉调味粉条等经典特色菜，以及黏豆包等小吃。　　据阿里巴巴《２０１８年中国年货消费报告》统计资料，家乡味儿的土特产也多是各地区消费者喜好的年夜饭食材。

比如，华东地区消费者喜好的火腿，华南地区消费者钟爱的腊肠，华北地区喜好的海参、冻虾等。　　随着生活水平大大提升，人们年夜饭桌上的菜品更加非常丰富，但是传统饮食习惯的力量依旧强劲。

　　在广州，年夜饭餐桌上仍保有传统的白切鸡、冬瓜粥等。没想到，一斤二两的狮子头、肘子完全是每桌必点的菜。张方忠说道，大家还是更加推崇年夜饭的仪式感觉。　　在河南农村，除夕夜吃肉馅儿饺子，初隔天吃素馅儿的饺子。

村里都要比着谁家睡觉早于。下饺子的时候就要放鞭炮，吃饺子之前，还要不吃一口馒头，这样来年身体勇。中国人民大学副教授低永安说道。　　西北政法大学哲学与社会发展学院教授魏奇说道，老家大年三十要不吃面。

母亲熬制鸡汤、擀面，再行把鸡丝海带黄花菜炒成臊子，倒入在面上，最思念的是妈妈做到的味道。

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